أطباق رئيسية

تجهيز عمل الشركسية

عمل الشركسية

تجهيز عمل الشركسيةهي من الاطباق التي تحتوي علي قيمة عالية غذائية والتي يحبها الجميع من طعمها الشهي الذي يعجب به الصغار والكبار وهي من اطباق الفراخ 

المقادير

– ديك رومى أبيض.
– عين جمل.
– عيش توست.
– سمن بلدى.
– كسبرة مطحونة.
– ثوم و بصل مفروم ناعم.
– طماطم.
– جزر.
– بصل ترانشات.
– كرفس.
– ملح , فلفل أسود , حبهان , ورق لورا ,بهارات , زعتر , ليمون , برتقال مبشور ,ليمون , شوربة فراخ , أرز.

طريقة التخضير

طريقة تسوية الديك :-
1- يغسل الديك جيدا ُ ثم يتبل بالبصل المفروم والثوم والبهارات و الكرفس و الملح والفلفل الاسود والليمون والبرتقال المبشور .
2- يتم تحضير إناء كبير ونضع فيه البصل المقطع ترانشات والطماطم والجزر والبهارات والملح والفلفل وورق اللورا ,ونضيف اليه عدد 8 أكواب ماء , ثم نضع الديك عليهم وندخلهم الفرن ونغطيهم ويترك الديك للتسوية فى فرن درجة حرارته 350 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.
طريقة عمل صلصة الجوز :-
3- يفرم مقدار عين الجمل جيدا .
4- يفرم العيش التوست جيدا و يخلط مع عين الجمل المفروم.
5- يوضع فى إناء البصل المبشور الناعم وملعقة صغيرة من الثوم و2 ملعقة سمن بلدى وملعقة كسبرة مطحونة ثم يحمر جيدا.
6- تضاف الشوربة اليه ويوضع على النار لمدة 3 دقائق الى ان ينضج.
طريقة التقديم :-
تقطع شرائح من الديك الرومى ونضعها على الارز ويقدم معها صوص الجوز.

* مقادير الشركسية :

-اربعة من صدور الدجاج المسلوقة

– كوب من مرقة الدجاج

– اربع قطع من التوست

– كوب عين جمل مطحون

– ملعقة صغيرة كزبرة

– بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

– كوب حليب

– ملعقة كبيرة من السمن او الزبد

– ملعقة صغيرة ملح

– ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

– نصف كوب عين جمل للتزيين

– كوبان ارز ابيض مطهى

– اربعة فصوص ثوم مقطعين

* طريقة عمل الشركسية :

– تحضر مقلاة متوسطة على النار المتوسطة ثم يضاف اليها ملعقة السمن ويترك حتى يذاب تماما ثم يضاف اليه قطع البصل مع الثوم والكزبرة ويقلبوا جميعا جيدا حتى يتغير لون البصل ويصير لونه اصفر ،ثم ترفع المقلاة من على النار .

– يحضر الخلاط الكهربائى ثم يوضع به التوست ،الحليب ،المرقة ،عين الجمل المطحون ،خليط البصل مع الثوم ،ويشغل الخلاط الكهربائى حتى يتجانسوا جميعا .

– يوضع الخليط كله مرة اخرى على النار فى اناء عميق مع اضافة صدور الدجاج المسلوقة والارز المطهو ،ويترك الاناء على النار حوالى خمس دقائق حتى يصبح قوام الشركسية غليظ .

– يرفع الاناء من على النار ثم يقدم فى اطباق ويزين بوحدات عين الجمل .

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى