أطباق رئيسية

تحضير طاجن العكاوي بالبطاطس

طاجن العكاوي بالبطاطس، من احب أنواع اللحوم المفضله لدى المصريين

العكاوي هي ذيل العجل ويفضل أن تكون كندوز

وهي من اطعم أنواع اللحوم و مفيده للعظام و تزيد الخصوبه.

المكونات:

1 كيلو عكاوى مقطعة قطع صغيرة

1 لتر مرقة لحم

1/2 كوب زيت نباتى للقلى

2 بصلة حمراء متوسطة

3 ثمرات من الفلفل الألوان

1 قرن فلفل حار

2 حبة طماطم مكعبات منزوعة القشر والبذر

2 فص ثوم مفروم

4 ورقات لورى

1 عود قرفة خشب

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

2 حبة حبهان

1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر

1/2 معلقة كارى

1معلقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

أولاً فى إناء، يسخن الزيت جيداً ثم توضع العكاوى ، ثم  يضاف البصل للعكاوى مع الاستمرار فى التقليب حتى يذبل لون البصل، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللورى مع التقليب لمدة خمس دقائق، ويوضع الفلفل الألوان للخيط مع الاستمرار فى التقليب ثم يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المطحون ونضيف الفلفل الحار والطماطم والشطة والثوم البودر والكارى والملح والفلفل.

بعد الانتهاء من وضع كل المكونات فى الإناء نضيف لتر مرقة اللحم للخليط ونتركه على النار لمدة 60 دقيقة، ثم  ننقل محتويات الخليط للطاجن ثم يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة، ويكون بذلك جاهز للتقديم.

 

مقادير ومكونات طريقة عمل العكاوي:

1 كيلو عكاوي مقطع

1/4 كيلو بصل قاورمة

2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم

1 ثمرة بصل متوسطة

2 ثمرة طماطم

2 فص ثوم كبير

1 ملعقة سمن

1/2 ملعقة فلفل وجنزبيل وقرفة وحبهان

ملح

ثانياً: طريقة عمل العكاوي:

1- أولاً يجب تحضير الطماطم المسبكة وذلك بخلط 2 ثمرة متوسطة من الطماطم في الكبة (وليس الخلاط) حتى تكون كتل ولا تكون عصير ومن ثم يتم وضعها في إناء بدون زيت أو سمن حتى تتسبك قليلاً ويتبخر جزء من ماؤها.

2- بعد الانتهاء يجب أن تقومي سيدتي بتشويح قطع العكاوي في ملعقة من السمن وتركها على نار درجة حرارتها متوسطة.

3- بمجرد حصولها على اللون الأحمر يجب أن تقومي بإضافة 1/2 كوب من الماء وتركه يغلي غلى نار درجة حرارتها هادئة وتخرجي الصوص الخاص بها.

4- راقبي كل 10 دقائق بحيث تقومي بإضافة القليل من الماء إذا تبخر ماؤها.

5- بمجرد أن تجدي اللحم قد استوى نصف سواء اطفي عليه وانشليه من الصوص.

6- خلال هذه الخطوة من طريقة عمل العكاوي نقوم بتجهيز الطاجن وذلك بتقطيع الطماطم والبصلة والثوم إلى شرائح رفيعة وليس باستخدام الكبة أو الخلاط.

7- بعد ذلك قومي بفركهم مع الملح والفلفل والجنزبيل والحبهان والقرفة جيداً باستخدام يديك.

8- رصي العكاوي في الطاجن وضعي بين الفراغات البصل القاورمة.

9- فوق ما سبق قومي بوضع خلطة الطماطم والبصل بالبهارات وفوق ذلك الصوص الناتج عن عملية السلق وفوقها 2 ملعقة من الطماطم المسبكة على الوجه.

10- قومي بتغطية الطاجن بغطاء محكم أو بقطعة فويل ثم قومي بوضعه في الفرن في درجة حرارة متوسطة.

11- اكشفي عن الطاجن بعد مدة تتراوح ما بين 20 : 30 دقيقة وعند السواء قومي بإطفاء النار، والمقصود بالسواء هنا سهولة فصل اللحم عن العظم.

12- شغلي الشواية فقط بحيث يحمر وجه الطاجن ويأخذ الشكل المطلوب ويقدم الطاجن ساخن بألف صحة وهنا.

ملحوظة: للحصول على أفضل نتيجة من طريقة عمل العكاوي أعلاه يجب ألا تخرجي اللحم من السلق وهي مستوية حتى تستوي في الطاجن وتأخذ الطعم المميز المطلوب.

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق