أطباق رئيسية

طريقة الديك الرومى المحشى

  طريقة الديك الرومى المحشى هو طبق مميز جدا في العزائم والولائم التي نقدمها علي السفرة لتتميزي باشهي الاطباق وهو الطبق الرئيسي في راس السنه

المقادير

ديك رومى من 6 : 8 كيلو

– مقادير الحشو :
10 بصلات كبيرة
قطع خبز فينو أو كيزر محمص أو 1/4 كيلو توست محمص
كوب و نصف حليب
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة كمون

– التوابل :
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كركم أو كارى
قليل من القرفة والزنجبيل

طريقة التخضير

1- تحضير الحشو :
2- يقطع البصل جوانح و يشوح فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون .
3- يخلط اللبن مع التوست المحمص .
4- تخلط بقية مقادير الحشو مع بعضها البعض .

– طريقة تحضير الطبق :

5- يغسل الديك جيدا ً من الداخل و الخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء جيدا ً .
6- يحشى الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل .
7- يوضع الديك فى صينية حجمها مناسب , يصب كوب ماء في الصينية ثم يوضع الديك .
8- تغطى الصينية جيدا ً بورق ألومنيوم ثم توضع فى الفرن حوالى 3ساعات .
9- يختبر النضج من آن لآخر بغرس سكين صغير عند الورك لو أخرج سائل أحمر فإنه لازال نيئ .
10- بعد تمام النضج ننزع ورق الألومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الديك ويزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه لمدة 15 دقيقة تقريبا ً .

– طريقة التقديم :

11- يوضع الديك فى وسط صينية كبيرة .
12- ويوضع حوله أرز بسمتى بالكارى أو الكركم و المكسرات و الكبدة .
13- يجمل حول الأرز بالخضروات المسلوقة المضاف إليها الكارى و الكركم ( مثل الجزر ، الكوسة ، البصل ، البطاطا )
14- يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى) و شرائح البرتقال .

الديك الرومي المحشي
المكوّنات

ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي.
كأسان من الملح الخشن.
عشر أوراق من الغار.
ملعقة كبيرة من حبات القرنفل.
شرائح ثلاث حبات من الليمون.
ملعقة كبيرة من مبشور قشر الليمون.
ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأبيض.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
نصف كأس من الزبدة اللينة.
ثلاث حبات من البصل مقطعات إلى أرباع.
شرائح ثلاث جزرات كبيرة.
عشرة عيدان من الكرفس.

مكوّنات الأرز:

كأسان من الأرز.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
بصلتان كبيرتان.
ستة فصوص من الثوم المدقوق.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
نصف كأس من حبات الصنوبر المقلية.
نصف كأس من جبنة البارميزان.
كأس من شرائح الشومر الرقيقة.
كأسان من البقدونس المفروم.
صفار بيضتين.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملعقة كبيرة من الهال.

مكوّنات الصلصة:

ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

سخّني الزيت في إناء، ثمّ أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبيها حتى تجف.
أضيفي الثوم، والبصل، والزنجبيل، واستمرّي في التقليب إلى أن يذبل البصل.
أضيفي الأرز، والكركم، والبهار، والملح، ثمّ الماء، ودعي المزيج حتى يطهو، ثمّ أضيفي الصنوبر.
ضعي في إناء كلّاً من: الجبنة، والبقدونس، والشومر، وصفار البيض، والبابريكا، والهال، ثمّ قلّبي المكوّنات حتى تختلط.
أضيفي خليط الجبنة إلى الأرز.
اغسلي الديك جيّداً، ثمّ اغمريه بكميّة وفيرة من المياه في إناء، وأضيفي الملح، والليمون، وورق الغار، والقرنفل إليه، واتركيه منقوعاً لمدة ساعتين، ثمّ أخرجيه وجفّفيه.
ضعي مبشور قشر الليمون، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والقرفة، في إناء آخر، وقلّبيها حتى تختلط، ثمّ أضيفي الزبدة، واستمري في الخلط إلى أن يتشكّل لديك معجون.
وزّعي نصف كميّة الخليط السابق بين لحم وجلد الديك، وادهني الجزء المتبقّي من الخليط داخل الديك.
احشي الديك بالأرز، واقفلي أرجله بربطها معاً، ثمّ امسحيه بما تبقّى من الزبدة.
ضعي الجزر، والبصل، والكرفس، والثوم في قاع صينيّة كبيرة، ثمّ ضعي الديك المحشي فيها.
أدخلي الصينيّة في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وستّين درجة مئويّة لثلاث ساعات، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تدهني الديك مرّات عدّة.
غطّي الديك بقطعة من ورق القصدير، دون أن تُحْكمي الغطاء عليها، ثمّ دعيه لساعة إضافيّة، واتركيه حتى يبرد قبل تقديمه حوالي نصف ساعة.
خذي كميّة من الخضار الموجودة في الصينيّة حسب رغبتك، واطحنيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثمّ صفّيها.
سخّني الزبدة وأضيفي الطحين إليها، وقلّبيهما حتّى يأخذا اللون الذهبي، ثمّ أضيفي خليط الخضار الناعم، وكميّة قليلة من الماء، والفلفل الأسود، والملح، واطهيها حتى تصبح بالكثافة المطلوبة، ثمّ ضعي الصلصة في طبق تقديم جانبيّ لتقديمها إلى جانب الديك الرومي.

 

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق