أطباق رئيسية

طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

طر يقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع، الكوارع من الأكلات اللذيذة التي يعشقها الرجال كثيرا وتحرص السيدات دائما على تقديمها، لكن بالطريقة المعتادة دون أي ابتكار، على الرغم من وجود طرق عديدة لطهى الكوارع.

المكونات:-

2  ورق غار (لورا)+ 2 حبة مستكة+ ملح وفلفل+ 4/1 كوب عصير ليمون.

كيلو كوارع ( أرجل بقري) قطع بسُمك 33 سم+بصل حجم كبير قطع+ كرفس قطع+ ثمرة جزر قطع+4 حبهان (هيل) صحيح

للحشو

 2  كوب أرز مصري مغسول+ كوب شبت، بقدونس، كزبرة، ونعناع مفروم+ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة+ 2/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون+ ملح وفلفل+ كوب طماطم مفروم+ 4/1 كوب زيت زيتون+ 4/1 كيلو ورق عنب طازج مسلوق أو مُعلب مغسول+ بصل متوسط (شرائح)+ بطاطس متوسطة (شرائح).

الطريقة:-

تُغسل الكوارع جيدا بما مملح، تُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانبًا.

يُوضع نحو 8 أكواب من الماء في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الجزر، الكرفس، الحبهان، ورق الغار والمستكة ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع الكوارع.

تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُرفع الريم (الزبد) كلما ظهر.

تُتبل بالملح والفلفل وتُترك حتى تمام نضج الكوارع، تُرفع من المرق وتُترك حتى تبرد.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

يُوضع الأرز في وعاء عميق، تُضاف الأعشاب المفرومة ويتبل الخليط بالقرفة مع القرنفل والملح والفلفل.

تُضاف الطماطم ونصف كمية زيت الزيتون وتُقلب المكونات جيدًا.

يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، تُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط ورقة العنب، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.

يُوضع باقي الزيت في قاع الطاجن، تُرص شرائح البصل والبطاطس في القاع.

تُوضع أصابع ورق العنب على هيئة دوائر بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.

تُقطع بعض الكوارع المسلوقة على هيئة مكعبات متوسطة ( مع التخلص من العظم).

تُوضع مكعبات الكوارع بين راقات ورق العنب المحشي وتُوضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف بحيث يحيطها أصابع ورق العنب من كل الجهات.

يُسقى الطاجن بالمرق وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب والكوارع تمامًا.

يُوضع الطاجن بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج ورق العنب، يُقدم ساخنًا.

 

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق