أطباق رئيسية

طريقة عمل لحم بعجين

تحضير لحم العجين

  طريقة عمل لحم بعجين المطبخ السوري يعتبر واحدا من أكثر المأكولات تميزا في إعداد الطعام والمخللات والسلطات اللذيذة. ومن بين التخصصات السورية الحساء والكباب والتبولة والفتوش

اللحم بالعجين السوري

المكوّنات

نصف كيلو من الطحين.
ثلاثمائة غرامٍ من الماء النقي.
عشر غراماتٍ من ملح الطعام.
نصف كيلو من لحم الضأن المفروم.
حبلة فلفلٍ أحمر حلو مقطعٍ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
حبة فلفلٍ أخضر حلو مقطعٍ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
خمس حباتٍ من البندورة المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
أربع سنونٍ من الثوم المفروم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفل الدقة الحلبي الأسود.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الملح البحري.
حزمةٌ من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
حزمة نعناعٍ طازجةٍ ومفرومةٍ فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير عجينة اللحم من خلال مزج جميع المكونات باستخدام العجانة وتكون لما يقارب العشر دقائق وتركها لما يقارب الساعتين من الزمن لترتاح.
خلط جميع مكونات اللحم جيداً.
تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
تشكيل العجينة على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم أشبه بكرات البينغ بونغ.
تغطية الكرات بقطعة نايلون حتى لا تجفّ وتصبح قاسيةً وجافّة.
رشّ سطحٍ مستوٍ بالقليل من الطحين ووضع الكرات عليه.
رقّ الكرات باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقةً جداً.
غرف ثلاث ملاعق من مزيج اللحم ووضعها على العجين.
خبز اللحم بالعجين في الفرن لما يقارب السبع دقائق.
عصير قليلٍ من الليمون الحامض ووضع قليلٍ من سلطة البيواز على اللحم بالعجين ولفّ القرص، ويقدّم في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم ويؤكل بارداً أو ساخناً.

التبولة الشامية

المكوّنات

حزمةٌ من البقدونس.
ربع حزمةٍ من النعنع.
أربع بصلاتٍ خضراء.
حبتان كبيرتان من البندورة.
عصير ليمونتان حامضتان.
ثلاث ملاعق كبيرةٌ من البرغل الناعم.
ربع كأسٍ من زيت الزيتون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
ملح طعامٍ حسب الذوق والرغبة.
ورق ملفوفٍ بنفسجيّ للتقديم النهائي.

طريقة التحضير

غسل البرغل وتصفيته وعصره جيداً ووضعه في وعاءٍ وإضافة عصير الليمون الحامض إليه.
غسل الخضار وتجفيفها بشكلٍ جيد.
فرم جميع الخضراوات فرماً ناعماً ووضعها في وعاءٍ مع البرغل والليمون الحامض.
رشّ ملح الطعام، والبهار، وزيت الزيتون على المكوّنات السابقة.
خلط جميع مكونات التبولة وتعديل نكهتها من حيث الحموضة أو الملوحة حسب الذوق.
توزيع التبولة في أوراق الملفوف وتزيينها بالبندورة المفرومة وتقدّم في صحونٍ مناسبة  

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى