أطباق رئيسية

كيف اطبخ القلقاس بطريقة سهلة

عمل القلقاس باسهل الطرق

   كيف اطبخ القلقاس بطريقة سهلة  هو نوع من النباتات المعمرة الاستوائية ومحصول الصيف ومجموعة من المزارعين والدرنات والتي هي الأكثر زراعة في العالم وأقدم على نطاق واسع، وأيضا الغذاء الرئيسي لبعض البلدان في أفريقيا وآسيا وهو نباتي جدا وكبير الحجم وأحيانا يتم زراعته للزينة وفي هذه الحالة يطلق عليه أذن الفيل.

إعداد القلقاس بالخضار

المقادير

حبات القلقاس، حسب الكمية.
ملح.
بهارات مشكلة.
ثلاثة أكواب من الماء.
بصلة كبيرة الحجم.
زيت ذرة.
فلفل أسود.
ثوم.
كزبرة خضراء.
ربع قالب زبدة.

طريقة التحضير

نحضر حبات القلقاس ثم نغسلها ونجففها جيداً، ثم نقشرها ونقطعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
نقطّع البصلة قطعاً صغيرة، ونضع القليل من الزيت ونقلبها جيداً على نار هادئة.
نضيف القلقاس، والماء إلى المقلاة والبصل.
نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المشكة إلى القلقاس، ونغطيها جيداً حتى تنضج.
نحضر الثوم ونقوم بغسله وتقطيعه قطع صغيرة.
نحضر مقلاة صغيرة الحجم، نضع الزبدة فيالمقلاة ونذيبها، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقوم بتقليبها حتى تذوب، ويتحمر الثوم.
نضيف خليط الكزبرة، ثم نقوم بإضافته إلى القلقاس، ونقوم بتغطيته إلى أن ينضج جيداً.
نقوم بسكب القلقاس في صحون مناسبة، إلى جانب الأرز، أو مع الخبز.

إعداد القلقاس باللحم

المقادير

قلقاس.
لحم .
بصلة.
ماء.
ملعقتان من السمن، أو الزبدة.
ثوم.
كوبان من عصير الطماطم.
ملح.
فلفل أسود.
بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

نحضر القلقاس، ونغسله ونقشره، ونقوم بتقطيعه إلى قطع متوسطة (حسب الرغبة).
نصب الماء في وعاء مناسب، مع إضافة الليمون، ونضعه على النار حتى يغلي.
نحضر وعاء مناسب، نضع فيه القلقاس مع اللحم، ثم نضعهما على النار حتى ينضج تماماً.
نحضر الصلصة كما يلي:
نضع البصلة المفرومة مع السمن والثومفيوعاء مناسب متوسط الحجم، ثم نقوم بوضعه على النار مع الاستمرار في التحريك.
نضيف عصير الطماطم للخليط.
نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة إلى الخليط، ثم نقوم بتغطية الإناء حتى يغلي.
نسكب القلقاس في صحون مناسبة، ثم تقدم ساخنة مع الأرز أو بالخبز، وذلك حسب الرغبة.

عمل القلقاس بالسلق

المكوّنات

كيلوغرام من القلقاس المقطع إلى مكعبات.
نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
زيت زيتون، وملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
بصلتان مقطعتان إلى أربعة أقسام.
كوبان من مرق الدجاج.
ربع كيلوغرام من السلق المنظف والمقطع ومنزوع الأعواد.
عشرة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

نقلي البصل مع اللحم في كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.
نضيف مرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج اللحم جيداً.
نضيف القلقاس حتى النضج.
نحمر في مقلاة السلق والكزبرة سوياً في كمية قليلة من الزيت، ونتركه حتى يجف الماء، ثم نضيف الثوم، ونقليه على درجة حرارة هادئة لكي لا يحترق.
نضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو في الهاون، ونطحن المزيج جيداً.
نضيف المزيج المطحون إلى القلقاس، ونتركه يغلي، ثم يضاف الخليط إلى القلقاس ونترك المكوّنات تغلي من ست إلى عشر دقائق.

القلقاس بلحم الموزات والعظم

المكوّنات

أربعة سيقان من لحم الخروف.
بصلة صغيرة مقشرة.
كوبان من مرق لحمة الخروف.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
كوب ونصف من عصير الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من الطحين للتغليف.
جذر كبير من القلقاس مقشر ومقطع إلى مكعبات.
كوب من أوراق الكرنب المنظفة والمغسولة.
كوب من القلقاس المقطع إلى شرائح قصيرة ورفيعة ومقلية مسبقاً.
أربعة فصوص مقشرة من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

نضع القلقاس داخل زبدية خلط، ونغسله جيداً، ثم نجففه ونضيف فوقه عصير الليمون.
نضيف مرق لحم الخروف في قدر مناسب، ونغليه، ونضيف إليه لحم السيقان، ثم نخفض درجة الحرارة لسلقها بشكل كامل.
نخرج السيقان من القدر، ثم نضيف القلقاس إلى القدر، ونطهوه حتى النضج.
نضيف السمن في مقلاة ساخنة مع الكزبرة والثوم، ونطهو حتى يصبح لونهما أشقر، ثم نضيف أوراق الكرنب، ونستمر في الطهي على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح المكوّنات مقرمشة.
نضع المزيج في محضرة الطعام ونهرسه، أو نستعمل الهاون في الطحن.
نضيف مزيج الكزبرة والثوم إلى القلقاس، ونغليه لحوالي دقيقة.
نعيد سيقان الخروف إلى مزيج القلقاس المطهو.
نضع القلقاس في مركز الطبق، ونضيف سيقان الخروف فوقه.
نسكب القليل من المرق على المكوّنات، ونزين الطبق بهريس الفلفل الأحمر، والبصل المقلي، والقلقاس المقلي   

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى