سلطات

أفضل أنواع السلطات

اطيب 4 انواع صلصة للسلطات رووعة

  أفضل أنواع السلطات لكن معظم النساء لا يعرفن أن إضافة الصلصة

إلى السلطات يجعل الذوق مزدوجًا ، رائعًا ولا مثيل له ، خاصة بالنسبة

لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو نظامًا غذائيًا ، ويضطرون إلى

الاستيلاء على السلطة كل يوم ، وهنا يأتي دور مختلف الصلصات

إلى القضاء على الروتين والملل 

صلصة الأيولي

صلصة الأيولي هي صلصة ثوم كثيفة القوام تستخدم في الطهي

بمنطقة بروفنس في فرنسا ومنطقة كتالونيا في إسبانيا، ويشبه

قوامها إلى حد كبير قوام المايونيز ولكنها مختلفة عنه تمامًا. يعتقد

مؤرخي الطهي أن صلصة الأيولي هي صلصة رومانية، وكان يُطلق

عليها أيام الرومان aleatum وكانت مصنوعة من زيت الثوم.

أول من ذكر الثوم كان الكاتب والمؤرخ التاريخي بلينيوس الأكبر

الملقب بـ “بليني” (23-79 ميلاديًا)، حيث كتب عن الثوم في كتابة

Naturalis Historia، وهذا الكتاب هو موسوعة نُشرت في الفترة

من عام 77 حتى عام 79 ميلاديًا، وأضاف أن الثوم يمكنه المساعدة

في الحد من عدد من الأمراض. وهذه الموسوعة هي واحدة من أكبر

الأعمال الموجودة منذ عصر الإمبراطورية الرومانية حتى عصرنا الحالي،

وكان الهدف منها تغطية جميع العلوم القديمة.

يوجد في الكتاب فصل كامل يتحدث عن قدرة الثوم على علاج بعض

الأمراض، حيث كتب “بليني” أن الثوم له خصائص مذهلة وفوائد

للعديد من الأشخاص. ويضيف أن كميات قليلة منه تستطيع إبعاد

الأفاعي والعقارب، وطبقًا للعديد من الأشخاص فهو علاج للجروح

التي تسببت فيها الحيوانات المفترسة سواء كان بأكله، شربه مع

الماء أو وضعه على الجرح مباشرة. ولم يناقش “بليني” في كتابة

استعمال الثوم في الطعام، ولكنه تطرق للعديد من المواضيع الأخرى

المتعلقة بالثوم ومنها الطريقة المُثلى لزراعته.

ومن غير المؤكد ما إذا كان الرومان هم من قدموا صلصة الثوم إلى

الفرنسيين، انتقلت أثناء الحروب الصليبية أم تم ابتكارها في فرنسا،

ولكن المرجح هو أن الرومان هم من نقلوا الثوم إلى فرنسا.

صلصة Bearnaise
صلصة بيرينيز

تشبه صلصة Bearnaise الصلصة الهولندية، حيث يتم طهي عصير

العنب الأبيض أو الخل مع الكراث المفروم، الطرخون والفلفل معًا ثم

يتم تصفيتهم وإضافتهم إلى الصلصة الهولندية. وما يعطي هذه

الصلصة مذاقها المميز هو الطرخون المخلوط مع التوابل، ويتم تقديم

صلصة Bearnaise مع اللحم البقري والمحار.

يرجع الفضل في اختراع صلصة Bearnaise إلى الطاهي “جولي كوليت”

، الذي كان يعمل بمطعم Le Pavillon Henri IV في باريس في القرن

التاسع عشر، وقد أُطلق عليها اسم صلصة Bearnaise لتكريم الطاهي

الذي كان وُلد في منطقة Bearn في فرنسا.

صلصة البشاميل
صلصة البشاميل

تعتبر صلصة البشاميل من أشهر أنواع الصوص في العالم، وقد ظهرت

في القرن السابع عشر حين لم تكن الثلاجات متوفرة لربات البيوت لحفظ

الطعام والذين كانوا يحذرون من استخدام الحليب في وصفاتهم، لذا

كان يتم صنع صوص البشاميل كبديل عن استخدام الحليب في

الوصفات المختلفة.

وهناك 4 نظريات مختلفة حول أصل صلصة البشاميل:

النظرية الأولى تدعي أن من قدم هذه الصلصة هم الطهاة الإيطاليين

للملكة الفرنسية إيطالية الأصل “كاثرين دي ميدسي” في القرن الرابع

عشر، ففي عام 1533 تزوجت “كاثرين” من دوق أورليانز “هنري الثاني

” -الذي أصبح بعد ذلك ملك فرنسا- كجزء من تحالف الأسر الإيطالية

الفرنسية. وبسبب الطهاة الإيطاليين وصانعي المعجنات الذين لحقوا ب

الملكة إلى فرنسا ظهرت بعض الأكلات الإيطالية هناك وكان من ضمنها صلصة البشاميل.

النظرية الثانية تُرجح أن من قام بابتكار هذا الصوص هو الدوق “فيليب

دي مورناي” حاكم منطقة Saumur الفرنسية في القرن السابع عشر،

وكانت صلصة البشاميل نسخة من صلصة مورني البيضاء التي كانت تعتبر

من الصلصات الأساسية في هذا الوقت. ويُقال إنه هو أيضًا من قام بابتكار

عدد من أنواع الصوص الأخرى مثل صلصة مورني، صلصة Chasseur،

صلصة Lyonnaise وصوص Porto.
النظرية الثالثة تُرجح أن من قام بابتكار صلصة البشاميل هو الخبير المالي

“ماركيز لويس” في القرن السابع عشر، ويُقال أنه اخترع هذه الصلصة

عندما كان يحاول التوصل لطريقة جديدة لتقديم سمك القد المجفف.

ولكن ليس هناك أي أدلة تاريخية عن كونه طاهي في الأصل أو أنه

من قام بابتكار صلصة البشاميل.
ولكن المرجح أن من قام بابتكار صلصة البشاميل هو الطاهي “فرنسوا

بيار ديلا فارين”، والذي كان طاهي البلاط للملك “لويس الرابع عشر”

في الفترة التي ظهرت فيها صلصة البشاميل. وغالبًا ما يُشار إليه

كمؤسس المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، وقد ذكر وصفة البشاميل

في كتابه Le Cuisinier Francois أي “الطاهي الفرنسي الحقيقي”،

وكان أول من استخدم الزبدة والطحين لتكثيف البشاميل بدلًا من الخبز

الذي كان يستخدم آنذاك.

 

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق