معجنات

مقادير تحضير خبز الفيلو

مقادير تحضير خبز الفيلو ،عينة الفيلو هى من المعجنات الهاشة الرقيقة التى يتم حساب كل مقدار بكل المكونات بها ، عند صنعها ستشعر بمذاقها المقرمش ، مكوناتها الاساسية الماء والطحين المخفف والملح والزبدة بدون اضافة خميرة لها

صنع عجينة الفيلو

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.

  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

  • بيضة.

  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

  • كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • نضع في العجانة كوبين ونصف من الدقيق، ونضيف الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، ونبدأ بالعجن، ثمّ نضيف نص الكوب الآخر بالتدريج، ونعجنها حتّى تصبح لينه تماماً.

  • نشكّل العجينة إلى خمس عشرة كرة أو أكثر.

  • نضع كميّة كبيرة من النشا في وعاء، ونقلّبها من جميع الجهات حتّى تتغطّى تماماً، ثمّ نتركها لترتاح مدة نصف ساعة، وهي مغطاة.

  • نضع كميّة من النشا على المنضدة ونباشر برق العجينة بالحجم الذي نريده.

  • نكرّر نفس الخطوة على كلّ القطع، ونستخدمها كما نريد، وبأي حشوة نريدها.

كيفية استخدام عجينة الفيلو

  • عجينة الفيلو تكون على شكل ورق هشّ ورقيق، ولذلك يجب عليك مدّها بالكثير من الحذر والحرص على إبقاء الأقسام غير المستخدمة من العجين مغطاة بقطعة قماش رطبة أو بأكياس بلاستيكية؛ لأنّها تجفّ بسرعة وهي تقلى بالزيت.

  • تستخدم عجينة الفيلو في تحضير الكثير من المقبلات والأكلات، مثل: اللفائف المصنوعة من الجبن، والسمبوسة، بالإضافة إلى اللحم بالعجين، وبرك بالجبن، والبقلاوة.

طريقة حفظ عجينة الفيلو

يتمّ حفظ عجينة الفيلو المجّمدة في أعلى الثلاجة لمدّة سنة إن أردت، وتوضع في الاسفل من الثلاجة قبل استعمالها بيومين حتّى تذوب، ولا يتمّ تذويبها بحرارة الغرفة؛ لأنّ ذلك يجعلها تلتصق ببعضها البعض وتفقد قرمشتها.

برك بالجبن

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من عجينة الفيلو.

  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من جبن فيتا.

  • كيلوغرام جبن عكاوي محلّى.

  • نصف كوب من البقدونس الطازج.

  • ملعقة صغيرة من حبّة البركة.

  • نصف كوب من الزيت النباتي.

  • كوب من الحليب السائل.

  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.

  • بيضتان.

  • رشّة ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير

  • نفتّت جبن الفيتا والعكاوي جيّداً في وعاء كبير، ونضيف إليهما حبّة البركة والبقدونس ونخلطهم جيّداً.

  • نخفق البيض في وعاء آخر ونضيف الحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيّداً.

  • نقطّع عجينة الفيلو إلى مستطيلات، ونضع عدداً من شرائح العجينة فوق بعضها البعض.

  • ندهن الشرائح بمزيج من البيض والحليب، ثمّ نحشي طرفاً من المستطيل بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.

  • نغلق الطرف الفارغ من الحشوة، وباستخدام الشوكة أطبقي أطراف العجينة وشكليها، كرّري هذه الخطوة حتّى نفاذ الحشوة.

  • نسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ونقلي البرك حتّى يصبح ذهبيّ اللون، نصفيها من الزيت ونقدمها ساخنة

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق