أطباق رئيسية

 تحضير الديك الرومى المحشى

الرومى المحشى

   تحضير الديك الرومى المحشى من اهم الاطباق الرئيسية في الحفلات والمناسبات والافراح والعزائم وحفلات راس السنه التي يكون الديك الرومي هو الاساس علي السفره

المقادير

ديك رومى من 6 : 8 كيلو

– مقادير الحشو :

10 بصلات كبيرة
قطع خبز فينو أو كيزر محمص أو 1/4 كيلو توست محمص
كوب و نصف حليب
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة كمون

– التوابل :

ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كركم أو كارى
قليل من القرفة والزنجبيل

طريقة التخضير

1- تحضير الحشو :
2- يقطع البصل جوانح و يشوح فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون .
3- يخلط اللبن مع التوست المحمص .
4- تخلط بقية مقادير الحشو مع بعضها البعض .

– طريقة تحضير الطبق :

5- يغسل الديك جيدا ً من الداخل و الخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء جيدا ً .
6- يحشى الديك من الداخل بالحشو السابق و يتبل من الخارج بالتوابل .
7- يوضع الديك فى صينية حجمها مناسب , يصب كوب ماء في الصينية ثم يوضع الديك .
8- تغطى الصينية جيدا ً بورق ألومنيوم ثم توضع فى الفرن حوالى 3ساعات .
9- يختبر النضج من آن لآخر بغرس سكين صغير عند الورك لو أخرج سائل أحمر فإنه لازال نيئ .
10- بعد تمام النضج ننزع ورق الألومنيوم ونضع قليل من الزيت على وجه الديك ويزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه لمدة 15 دقيقة تقريبا ً .

– طريقة التقديم :

11- يوضع الديك فى وسط صينية كبيرة .
12- ويوضع حوله أرز بسمتى بالكارى أو الكركم و المكسرات و الكبدة .
13- يجمل حول الأرز بالخضروات المسلوقة المضاف إليها الكارى و الكركم ( مثل الجزر ، الكوسة ، البصل ، البطاطا )
14- يجمل الطبق النهائى بثمرات الطماطم الصغيرة (طماطم شيرى) و شرائح البرتقال .

الديك الرومي المحشي بالأرز
المكوّنات

ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
كوبان من الملح الخشن.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ربع كوب من الزبدة أو السمن.
ملعقتان صغيرتان من كل من: الرجان، والأوريجانو، ومبشور الليمون الحامض.
نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

مكوّنات الحشوة:

ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الهال.
ربع كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب من الفستق الحلبي المحمص.
نصف كوب من اللوز المقطّع إلى أنصاف ومقلي.
نصف كوب من الصنوبر المقلي.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كيلوغرام من القوانص المقطعّة.
كوب من مفروم البقدونس.
كيلوغرام من كبدة الدجاج المقطّعة.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
حبة مفرومة من كل من: الفليفلة الحمراء، والخضراء، والصفراء.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ثلاثة بصلات مفرومة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البابريكا.

مكوّنات طبخ الديك الرومي:

ثلاثة رؤوس من البصل المقطع إلى جوانح.
عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
ست جزرات مقطعة قطعاً طولية سميكة.

طريقة التحضير

نذوّب الملح في كميّة كافية من الماء، ونسكبه بعد ذلك على الديك الرومي، ونغمره بالمزيد من الماء حتى يُغمر.
نترك الديك الرومي منقوعاً في الماء المملح لمدة لا تقل عن ساعتين، ثمّ نرفع الديك من الماء، ونضعه في مصفاة حتى يتصفى.
نخلط الزبدة، والأوريجانو، والريحان، وعصير الليمون الحامض، ومبشور الليمون، والملح والثوم معاً، ثمّ نوزع الخليط على الديك الرومي من الداخل والخارج، مع الحرص على الفرك بقوة حتى يتشرب الديك جميع الخليط.
نغسل الأرز عدّة مرات، ثمّ ننقعه في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
نخلط الأوريجانو، والقرفة، والهال، والملح، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والبهارات المشكلة معاً.
نسخن زيت الزيتون، والزيت النباتي معاً على نار مرتفعة، ونقلي فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
نضيف الثوم، والفلفل إلى مقلي البصل، ونقلب المكوّنات قليلاً، ثمّ نضيف الكبد والقوانص المقطعة.
نستمر في تحريك خليط الكبد والقوانص حتى جفاف مائه تماماً.
نضيف مفروم الفليفلة الخضراء، والصفراء، والحمراء إلى الخليط السابق مع التحريك لمدة دقيقتين.
نضيف نصف كميّة البقدونس، ونصف كميّة خليط البهار، ثمّ نسكب مقدار عشرة أكواب من الماء.
نسكب الأرز فوق المكوّنات السابقة، ونتركه على النار حتى يغلي الماء، وتتكون بعض الثقوب على سطحه.
نغطي القدر، ونترك الأرز على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج، ثمّ نضيف نصف كميّة الزبيب، والفستق، واللوز، والأرز مع التقليب الجيّد.
نضع الجزر، والثوم، والبصل المقطع في صينيّة فرن خاصة.
نوزع باقي كميّة خليط البهارات على أجزاء الديك الداخليّة والخارجيّة.
نحشو تجويف الديك الرومي بكميّة كافية من خليط الأرز، ونحتفظ بالكميّة الباقية منه جانباً للتقديم.
نضع الديك الرومي فوق خليط الخضار في الصينيّة، ونغطيه بعد ذلك بالغطاء الخاص بها.
ندخل الديك الرومي إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركه لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى ينضج بالكامل، ويتحمّر.
نخرج الديك الرومي المحشي من الفرن، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح ألياف اللحم، ويكون من السهل تقطيعها.
نسكب باقي كميّة الأرز المطهو، ونضع الديك الرومي المحشي في منتصف الأرز.
نزيّن طبق الديك الرومي بالفستق، واللوز، والصنوبر، والزبيب.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى