أطباق رئيسية

وصفة مندي اللحم وطريقة تحضيره

وصفة مندي اللحم وطريقة تحضيره، المندي طبق تقليدي حضرمي اشتهر به أهل  حضرموت و اليمن ومنتشر في أنحاء الجزيرة العربية ودول  كثيرة مثل الأردن ومصر  وفلسطين والسعودية ودول الخليج، الفكرة من المندي هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم  ؛يمكن إعداد المندي  من اللحوم الحمراء مثل الأبقار أو اللحوم البيضاء مثل الدجاج.

ابتكر الناس طرقاً كثيرة حديثة لتقديم المندي، فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مقطعة لا ولائم كاملة، ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة، وتم الاستغناء في بعض الأحيان عن الرز.

المندي طبخة عائلية، وهى من الطبخات المحببة لجميع أفراد العائلة، وأكثر ما يؤكل المندي بفصل الشتاء لأنّها تمد الجسم بالطاقة والدفئ.

المقادير

– اللحم : 2 كيلو (مع العظم، قطع متوسطة الحجم)
– الأرز : 6 اكواب
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة
– هيل : 6 حبات
– الزعفران : نصف ملعقة (منقوع في نصف فنجان ماء)
– الزيت : نصف كوب
– فحم : قطعة (متوسط الحجم)

طريقة التحضير

1. يغسل اللحم ويقطع  إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً.

2. نضع اللحم في القدر ويرفع على نار هادئة حتى ينشف ما به من الماء.

3. يضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها، و8 أكواب ماء ساخن ويترك على النار لمدة نصف ساعة ثم نضيف الهيل والملح اللازم ونتركه على النار حتى يكمل نضجه.

4. نغسل الأرز ونتركه حتى ينقع لمدة نصف ساعة.

5. عندما ينضج اللحم ننشله من المرق ونصفي المرق بصافية سلك ونعده إلى القدر.

6. نخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح ونتبل بها اللحم ونغلفه في ورق قصدير وندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.

7. نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه في مرق اللحم المغلي سابقاً ونتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه.

8. بعد أن ينضج نعمل حفرة في وسط الأرز ونسكب الزعفران فيه ونغطيه بالأرز.

9. ونشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمراً، ونعمل حفرة في الأرز ونأخذ قطعة من القصدير لنضع بها الفحم المشتعل ونصب على الفحم الزيت ونغطي القدر سريعا.

10. نترك القدر على النار لمدة عشر دقائق، ويقدم الأرز في صحن التقديم ونضع اللحم عليه.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى