أطباق رئيسية

طريقة تحضير الشركسية

   طريقة تحضير الشركسية  من الاكلات اللبنانية التي عمل في العزائم وبالرغم من انها تاخذ وقت في التحضير الا ان الطعم الرائع ينسيك تعب الاكلة 

المقادير

– ديك رومى أبيض.
– عين جمل.
– عيش توست.
– سمن بلدى.
– كسبرة مطحونة.
– ثوم و بصل مفروم ناعم.
– طماطم.
– جزر.
– بصل ترانشات.
– كرفس.
– ملح , فلفل أسود , حبهان , ورق لورا ,بهارات , زعتر , ليمون , برتقال مبشور ,ليمون , شوربة فراخ , أرز.

طريقة التخضير

طريقة تسوية الديك :-
1- يغسل الديك جيدا ُ ثم يتبل بالبصل المفروم والثوم والبهارات و الكرفس و الملح والفلفل الاسود والليمون والبرتقال المبشور .
2- يتم تحضير إناء كبير ونضع فيه البصل المقطع ترانشات والطماطم والجزر والبهارات والملح والفلفل وورق اللورا ,ونضيف اليه عدد 8 أكواب ماء , ثم نضع الديك عليهم وندخلهم الفرن ونغطيهم ويترك الديك للتسوية فى فرن درجة حرارته 350 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات.
طريقة عمل صلصة الجوز :-
3- يفرم مقدار عين الجمل جيدا .
4- يفرم العيش التوست جيدا و يخلط مع عين الجمل المفروم.
5- يوضع فى إناء البصل المبشور الناعم وملعقة صغيرة من الثوم و2 ملعقة سمن بلدى وملعقة كسبرة مطحونة ثم يحمر جيدا.
6- تضاف الشوربة اليه ويوضع على النار لمدة 3 دقائق الى ان ينضج.
طريقة التقديم :-
تقطع شرائح من الديك الرومى ونضعها على الارز ويقدم معها صوص الجوز.

طريقة عمل الجبن الشركسي
المكوّنات:

أربعة كيلوغرامات من الحليب.
فنجان من الخل الأبيض.
كمية من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع الحليب في قدرٍ واسعٍ على النار ونتركه حتى يسخن وذلك قبل الوصول إلى مرحلة الغليان.
نوزّع الخل الأبيض بشكلٍ تدريجي على كلّ الحليب، مع ضرورة عدم التركيز على وضعه في مكانٍ معين، وننتظر مدة عشرة ثوانٍ بعد كل إضافة والأخرى.
نضع السائل الناتج في مصفاة وذلك بعد أن يتحوّل إلى اللون الأخضر وبعد التأكّد من تخثّر الحليب.
نرصّ نصف الكمية الناتجة في وعاء برفق ونضيف إليها الكمية المرادة من الملح.
نعيد الكرة من النصف المتبقي من الجبنة ونحتفظ بها في الثلاجة.
نحتفظ بالماء لاستخدامه في المرة اللاحقة لعمل الجبنة بدلاً من الخلّ الأبيض.

طريقة عمل الجبن المنزلي
المكوّنات:

خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
نصف كوب من الخلّ الأبيض.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.

طريقة التحضير:

نسخّن الحليب في قدرٍ عميق وسميك القاعدة على النار ويفضّل أن تكون النار متوسّطة ونتركه حتى يغلي.
نبعد القدر عن النار.
نضيف الخلّ الأبيض بشكلٍ تدريجي مع التحريك.
نترك الحليب قليلاً وبعد فترة سنلاحظ أنه تحول إلى سائلٍ شفاف وبدأ بالتكتل.
نصفّي السائل باستخدام مصفاة، ونصبّه الخليط الناتج في كيسٍ من الشاش ونضيف كلاً من الملح، وحبة البركة السوداء، ونحرّك المكوّنات جيداً حتى تختلط معاً.
نضغط على كيس الشاش جيداً حتى يتجمع الجبن في أسفل الكيس، ثم نضعه في مصفاة بلاستيكيّة ذات ثقوبٍ واسعة وفوق طبق مجوّر.
نضع طبق زجاجي فوق كيس الجبن ثم نضع جسم ثقيل فوق الطبق الزجاجي كقطعة حجرٍ صغيرةٍ أو يد هاون نحاسي.
نترك الجبن على هذا الحال لمدة لا تقل عن أربع إلى خمس ساعات حتى يتصفى جيداً، ومن المعروف بأنّه كلّما زادت مدّة بقائه على هذا الحال أصبح متماسكاً أكثر.
نتخلّص من الماء الناتج في القدر بين الحين والآخر.
نخرج الجبن من الكيس بعد مرور المدّة المحدّدة ونحتفظ به في أوانٍ خاصّة ونقطّعه إلى شرائح ونقدّمه مع الخبز الطازج والزيتون.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى