مأكولات بحرية

كيفية عمل صينية سمك على الطريقة الإيطالية

صينية سمك على الطريقة الإيطالية

  كيفية عمل صينية سمك على الطريقة الإيطالية الوصفة سهلة وسريعة التحضير .. فهي تستفيد من السمك إلى ملاعقها القشرة الواسعة والشعور والمرجان والبوري. بعض الناس يخافون من هذه الوصفة بسبب كمية كبيرة من الملح ، ولكن لا يلاحظ أي طعم مالح في السمك بعد تقديمه.

المقادير

10 x كيس ملح
1 x عدد سمكة كاملة

الخطوات

هنفتح بطن السمكة وننضفها كويس ونغسلها بالماء, ومش هنقص الزعانف ولا هنشيل القشر
نغلف صاجة الفرن بورق فويل ونفرش عليها نص كمية الملح
نرّص السمك فوق الملح ونقفل بطنه كويس علشان الملح ميدخلش جوة السمكة.
نغطى السمك بالملح تماما بنصف كمية الملح الى فاضلة
نرّش الملح ببخاخة ماء علشان يتماسك, وساعتها هيبان أجزاء أعلى من أجزاء.. هنساوى الملح تماما بحيث يكون متناسق الشكل.
نسخّن الفرن ل 200 درجة مئوية وندخل الصاجة لمدة 20 دقيقة أو لحد ما الملح يصفر ويتشقق.
هنطلع الصاجة من الفرن ونكسر الملح بمعلقة ونرميه.. وهنقدم السمكة مع أرز وصوص

صينيّة السّمك بالخضروات
المكوّنات

أربع سمكات، متوسّطات الحجم، والنوع حسب الرّغبة.
كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
ربع كوب من عصير اللّيمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ستّة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران المطحون.
قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، مقطّع إلى شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبّات كبيرات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
أربع ورقات من الغار.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الملح.
بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
ليمونة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطّعتان إلى مكعّبات.
حبّة من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التّحضير

نغسل السّمك جيّداً بالماء، ونضعه في مصفاةٍ حتّى يتصفّى.
نخلط كلاً ممّا يأتي في طبق: الفلفل، وعصير الليمون، والزيت، والكمّون، والزعفران، والبقدونس، والملح، والبابريكا، والكركم، والثوم، ونترك هذا الخليط لدقائق معدودة.
ننثر قليلاً من البهارات في جوف كلّ سمكة وعلى سطحها، ثمّ نفركها جيّداً إلى أن تتشرّب النّكهات كافّةً، ونضع بعد ذلك ورقة غار في جوف كلّ واحدة منها.
نضيف الطّماطم إلى باقي البهارات.
نضع نصف كميّة الموادّ الآتية في طبق عميق تمهيداً لإدخاله الفرن: الفلفل الأخضر، والجزر، والليمون، والبصل، والفلفل الحلو، وشرائح الطّماطم، بعد ذلك نضع السّمك فوق الخضروات، ثمّ نوزّع الطماطم المفرومة والتّتبيلة على باقي الخضروات المتبقّية.
نضع السّمك في صينيّة، ونغلّفها بقطعةٍ من الألومنيوم، ثمّ ندخلها الفرن على درجة مئة وتسعين مئويّةً مدّة ستّين دقيقةً تقريباً، وننتظر إلى أن تنضج الخضروات الموجودة كلّها.
نرفع قطعة الألومنيوم، ونعيد السّمك إلى الفرن إلى أن تتحمّص وجوهها، ثمّ نخرجها بعد ذلك من الفرن، ونقدّمها وهي ساخنة.

صينيّة سمك الهامور بالكزبرة
المكوّنات

سمكة هامور وزنها كليوغرامان ونصف.
بصلة كبيرة.
ضمّة من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً.
قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ، مفرومان فرماً ناعماً.
ثلاث حبّات من الطّماطم، متوسّطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص من الثّوم، مهروسة.
أربع حبّاتٍ من الليمون كبير الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.

طريقة التّحضير

ننظّف سمكة الهامور، ونفركها بالملح من الدّاخل والخارج، ثمّ نغسلها ونضعها في مصفاة.
نخلط الثّوم المهروس مع البهارات، ونستعمل نصف الكميّة لفرك السّمكة من الداخل والخارج.
نقلي السّمكة قليلاً في الزّيت، ثمّ نضعها في صينيّة الفرن.
نشوي البصل مع الطماطم، ثمّ نفرمهما فرماً ناعماً.
ننظّف أوراق الكزبرة، ثمّ نغسلها ونفرمها مع أعوادها، ونخلطها مع البصل والطماطم.
نضيف عصير الليمون، وبقيّة البهارات، والزّيت.
نسكب نصف هذا الخليط داخل السّمكة، فيما نسكب النّصف الثاني عليها.
نغطّي الصينيّة بورقة ألومنيوم، ونخبزها في فرن حرارته 175 درجة مئويّة، حتّى تتكثّف الصّلصة، وتنضج السّمكة.  

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى