معجنات

طريقة تحضير فطائر المحمرة بالقشقوان

فطائر المحمرة بالقشقوان

   طريقة تحضير فطائر المحمرة بالقشقوان هي من انواع المعجنات الشهية التي تعتبر من المعجنات الحارة وتمتزج الطعم الحار مع طعم الجبنه المشهورة وهي الفشفوان فطعمها خطير جدا

مقادير فطائر المحمرة بالقشقوان :
مقادير عجينة العشر دقائق :

المرحلة الاولى:
2كوب طحين
2كوب ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
المرحلة الثانية:
3 كوب طحين
1/2كوب زيت نباتي
مقادير الحشوة:
1بندورة كبيرة الحجم
1بصلة كبيرة الحجم
2 فص ثوم
1ملعقة كبيرة معجون الفليفلة الحمراء
1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1ملعقة كبيرة رب البندورة
1ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة
1كوب جبنة قشقوان

طريقة تحضير فطائر المحمرة بالقشقوان :

1- ننخل الطحين ونضيف السكر والماء والخميرة اي مكونات المرحلة الاولى ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق
2-بعد مضي عشر دقائق نضيف الزيت النباتي ثم ننخل الطحين ونعجن المكونات الى ان تتشكل لدينا عجينة ناعمة يمكن استعمالها على الفور
3-نمد العجينة ونجعلها بسماكة 1/2سم ونقطعها لدوائر متوسطة الحجم
4-ندهن صينية الفرن ونضه العجينة ونترك مسافة 3سم تقريبا
5- نترك العجين ونبدأ بعمل الحشوة نقطع البصل والبندورة لقطع كبيرة ونخلطهم بالخلاط ونضيف الثوم ونهرسهم الى ان يصبحوا صوص
6- نضع الصوص في قدر ونتركه على نار متوسطة
7- نضيف الملح والزيت زيتون ورب البندورة الى الصوص ونستمر بالتحريك
8-نضيف معجون الفليفلة الحمراء والفليفلة الحمراء الحارة وهنا الكمية حسب الرغبة ان اردناها حارة جدا او وسط ويمكن الاستغناء عنها
9- نترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبا وبهذا تكون الحشوة جاهزة
10- نضع صينية الفرن ونتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة نخرجها وندهنها بالحشوة ونعيدها الى الفرن ونتركها ربع ساعة اخرى

11- نخرج الصينية ونرشها بكمية وفيرة من الجبن القشقوان المبشورة ونعيدها للفرن لدقائق عندما تبدأ الجبنة بالذوبان نخرجها ونصفا في طبق وتصبح جاهزة للتقديم

عمل فطائر الزعتر
المكونات
عجينة العشر دقائق:

ثلاثة أكواب من الدقيق.
بيضتان من الحجم المتوسط.
ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الماء الدافئ.
أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
ربع كوب من زيت نباتي.

الحشوة:

زعتر.
زيت زيتون.
نعناع أخضر مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

نحضر نصف مقدار الدقيق ثمّ نضعه في وعاء، وتتمّ بعد ذلك إضافة جميع المكونات السائلة والجافة.
نحضر الخفاقة الكهربائية ثم نخفق على سرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى تصدر الفقاعات من الخليط.
نحضر الكميّة المتبقية من الدقيق ثم نضعها على الخليط، ويتمّ العجن براحة اليد حتى تُصبح لدينا عجينة مُتماسكة وقويّة يتم تشكيلها بسهولة.
نسخن الفرن مسبقاً، ثمّ نطفئه، ونغلقه ليبقَى مُحتفظاً بحرارته.
نلف وعاء العجين بقطعةٍ من القماش، ونضعها بالفرن الساخن ونتركها لمدّة عشر دقائق فقط، سوف تلاحظين أنّ العجين تضاعف حجمه وتخمّر بشكل سريع (يتم تسخين الفرن وإغلاق النار عند وضع العجين فيه، وذلك لأنّ العجين يحتاج لحرارة مرتفعة ليتخمّر وهذه طريقة سريعة للتخمير).
نأخذ العجين بعد مضاعفة حجمه ثم نقطّعه إلى كرات دائرية حسب حجم الفطائر المراد تحضيرها وتترك على سطح مرشوش بالدقيق.
نحضر الحشوة وذلك بخلط زيت الزيتون مع الزعتر بكميّةٍ متساوية ونخلط جيداً.
نفرد العجين بواسطة الشوبك ويتم وضعه على صينية الخبز، ثم ندخله إلى الفرن على حرارة عالية، حتى ينضج من الأسفل.
نخرج العجين من الفرن بعد نضوجه من الأسفل، يتم إجراء بعض الثقوب بوسط رغيف الخبز ثم نحضر الحشوة ونفردها على كامل رغيف الخبز.
نرش القليل من النعناع الطازج على الوجه.
نرجع الفطائر إلى الفرن ونُحمّر الوجه حتى تجف قليلاً ويصبح لون الأطراف ذهبيّاً.
نكمل باقي الكمية بالطريقة نفسها، ويمكن إضافة الجبنة مع الزعتر وتحضر بالطريقة نفسها أيضاً.
تقدّم فطائر الزعتر ساخنةً مع شرائح من الخضار المشكّلة من بندورة وخيار وخس وبعض المخللات.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى