معجنات

طريقة عمل عجينة المناقيش

عجينة المناقيش

   طريقة عمل عجينة المناقيش  وهي عجينة مناقيش السورية التي تشتهر ولها مطاعم خاصة بها وهي طبق صعبة والاصعب العجينة لانها صعبة وعن الانتهاء يكون الطبق خالص وممكن ان تضيفوا كل المكونات الباقية

مقادير

2كوب طحين أبيض

1 كوب ماء دافئ

2ملعقة طعام حليب جاف

2ملعقة طعام من الخميرة

2 ملعقة طعام من السكر

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر

1 كوب صغيرة من زيت الذرة

خطوات تحضير عجينة مناقيش

نخلط المكونات الجافة جيدا

نذيب الخميرة بقلبل من الماء الدافئ

نضيف الزيت و الخميرة الى المكونات الجافة

نضيف الماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة

نغطيها و نتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة واحدة على الأقل

بعد أن تتخمر نبدأ بتشكيل أقراص المناقيش بشكل دائري و بسماكة 5 ملم

نضيف الحشوة المفضلة ونضع المناقيش في الفرن بحرارة 280 درجة

عندما تنضج تقدم على الافطار مع كوب من الشاي

مكوّنات
مكوّنات العجينة:

ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
كوب من الماء الدافئ.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات خلطة الزعتر:

نصف كوب من زيت الزيتون.
ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

نحضّر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نُضيف له الملح، والزيت النباتيّ، ونفرك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكّر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرّك جيّداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثمّ نُضيفها إلى الطحين.
نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عمليّة العجن حتّى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
نغطّي العجين ونتركه في مكان دافئ حتّى يتخمّر لمدّة لا تقلّ عن ساعة تقريباً.
نحضر خلطة الزعتر بوضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق وخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
نقطّع العجين على شكل أقراص دائريّة الشكل، ثمّ نتركه عشر دقائق حتّى يرتاح.
نرشّ الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرقّ العجين على شكل قرص دائريّ متساوٍ.
نضع القليل من الزيت النباتيّ في الصينيّة المراد الخبز بها، ثمّ نضع كمّيّة من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطّيه كلّه مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً أو حتّى يحمرّ أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
نخرج الصينيّة من الفرن وتُقدم ساخنة.
يمكن أيضاً أن نقوم بوضع برش من أيّ نوع من أنواع الجبنة على سطح خلطة الزعتر قبل أن تخبز فهي مناسبة جدّاً لها، ولكن المناقيش الشعبيّة تكون مع الزعتر فقط دون أيّ إضافات أخرى له.

فطائر البيتزا

المكوّنات

مكوّنات العجينة

 

ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من زيت الذرة.
كوب ماء دافىء جداً.

مكوّنات الحشو:

ملعقة كبيرة من الزيت.
حبّة صغيرة من البصل المفروم.
علبة من الهوت دوج المفروم فرماً ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
نصف كوب من الجبن الكاسات أو الجبن الكريمي.
نصف كوب من الكتشاب.
كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

نخلط في وعاء للعجن جميع مكوّنات العجينة: (الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والحليب، والملح، والزيت والماء الدافئ)، حتّى يصبح لديك عجينة متماسكة.
نضع القليل من الزيت على وجه العجينة كي لا ينشف الوجة أثناء التخمير، ونترك العجينة في مكان دافئ لتختمر مدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
نرتب قطع العجينة في صينية خبز كبيرة الحجم بحيث تكون عيدة عن بعضها البعض، وغطيهم مدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
اقلي البصل بقليل من الزيت وقلبي إلى أن يلين قليلا فقط، ابعدي عن النار.
أضيفي النقانق مع قطع الطماطم إلى المكوّنات السابقة، وضعي الأوريجانو المبهرة بالملح، والفلفل، وبعد ذلك أضيفي البقدونس، والكزبرة المفرومة، وأخيراً اضيفي جبن الكاسات السائل للخليط.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
ادهني الكاتشاب على قطع البيتزا بالكميّة التي ترينها مناسبة، ووزعي عليها الحشوة والموزاريلا.
اخبزي البيتزا لمدة خمس عشرة دقيقة، قطيعها وقدميها.

تتماسك العجينة.

تترك العجينة إلى أن تتخمر لمدّة ساعتين.
تفرد العجينة بالقليل من الطحين وترق إلى أن تصبح رقيقة.
توضع العجينة على صينية خبز أو طبق التحمير، نشكل أطراف العجينة على الصينية.

مكوّنات الحشوة:

نخلط البيض مع الملح والفلفل جيداً.
توزع الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

 

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى