معجنات

عمل عجينة البف باستري

عجينة البف باستري

   عمل عجينة البف باستري هي من انواع المعجنات الفرنسية وهي هشة ومنفوخة وتحتوي علي زبدة لانها اساس اي عجينة ناجحه وتستخدم العجينة بحشوات مختلفة مالحة او حلوة

المقادير

3 كوب طحين
1 كوب زبدة باردة
¼ كوب زبدة لينة
1 كوب ماء بارد
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

– ننخل الطحين ونضيف اليه الملح ونضعه في وعاء ونخلطهم جيدا
– نذوب كمية الزبدة اللينة ونسكبها فوق الماء المثلج فتتشكل لدينا حبيبات من الزبدة
– ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف الماء والزبدة ونخلط المكونات الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
– نمد العجين بشكل مربع ونضع كمية الزبدة الباردة وهي تقريبا قالبين زبدة ونغلق العجينة كالظرف
– نمد الالعجينة باستخدام الشوبك ونونثنيها الى قسمين ونمدها بالشوبك مرة اخرى ونضعها بالبراد لمدة ربع ساعة
– نخرج العجينة ونمدها بالشوبك ونثنيها مرة اخرى ونمدها ونضعها في البراد لمدة ربع ساعة اخرى ونكررالعملية اكثر من خمس مرات وكلما كررنا الطريقة ازراد عدد الطبقات واصبحت هشة
– بعد الانتهاء من عمل العجينة نشكلها بالشكل المرغوب ونضعها في صينية بدون دهن الزيت لانها تحتوي على كمية وفيرة من الزبدة
– ندخل الصينية الى الفرن الساخن وندعها على نار قوية لمدة 15 دقيقة الى ان تكتسب اللون الذهبي
– نخرج صينية الباف بيستري ونتركها تبرد تماما ونستعملها بالحشوة المطلوبة وتصبح جاهزة للتقديم
هناك عدة ملاحظات لنجاح عجينة الباف اولها يجب ان تكون الزبدة باردة عند وضعها داخل العجينة وكلما فردنا العجينة وقمنا بثنيها كلما زادت الطبقات الهشة ويجب ان يكون الفرن ساخن مسبقا وعلى درجة حرارة عالية ليتضاعف حجمها

إعداد عجينة الباف باستري
المكونات

كوب ونصف من الزبدة.
ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب وربع من الماء.
رشة ملح.

طريقة التحضير

نخلط الطحين والماء والملح في وعاء عميق، ونعجن المكونات حتى تصبح ناعمة جداً وملساء.
نغطي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
نرش سطح مستوي ونظيف بقليل من الطحين، ثم نفرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح العجين بشكل مستطيل.
نقطع الزبدة إلى شرائح ونضيف لها القليل من الطحين ونخلطهم بسرعة حتى لا تذوب الزبدة ونشكلها بشكل مستطيل بنصف حجم مستطيل العجين تقريباً.
نضع مستطيل الزبدة فوق العجين ونطوي العجين ونقفلها من الأربعة جوانب لتصبح الزبدة في داخل العجين.
نفرد العجينة على شكل مستطيل، ثم نطويها من النصف (قبل فرد العجين ننفض عنها الطحين باستخدام فرشاة الطبخ).
نضع العجين بالثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نخرجها ونطويها من النصف ونفردها ونكرر العملية ست مرات.

نصائح لإنجاح خَبز عجينة البف باستري
يجب عدم ترك العجين خارج الثلاجة كي لا تسيح الزبدة وتلتصق طبقات العجين.
يجب عدم دهن صينية الخبز عند خبز عجينة البف باستري.
دهن عجينة البف باستري بالبيض قبل الخَبز يمنع انتفاخها لذلك يجب عدم دهنها، أو دهن الوجه فقط والابتعاد عن الحواف كي لا تلتصق الطبقات ببعض.
يجب أن تُغسَل صواني الخبز جيداً قبل استخدامها.
يجب خَبز عجينة البف باستري على حرارة مئتي درجة مئوية كي تنضج جيداً وترتفع، ويُحمّى الفرن جيداً قبل الخَبز.
بعد تجهيز عجينة البف باستري يجب وضعها لمدة ساعة بالثلاجة قبل خبزها.

إعداد فطيرة التفاح بعجين الباف
المكونات

عجينة باف باستري.
أربع حبات كبيرة من التفاح (مبشور).
ملعقتان كبيرتان من القرفة.
ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

نضع التفاح المبشور والقرفة والسكر على النار، ونحرك المكونات ونتركها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تنضج صلصة التفاح.
نقطّع عجين الباف إلى أربع قطع مربعة الشكل ونحشي العجين بقليل من الخلطة ونضم الأربع زوايا لتصبح بشكل كيس ونضعها في قوالب ورقية.
نضع الفطائر في صينية، ونخبزها في فرن محمّى على درجة حرارة مئتين مئوية، حتى ينضج العجين

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى